Citrons caviar 1 produit

Le citron caviar (Citrus australasica, aussi appelé finger lime) est un agrume rare originaire de la forêt tropicale australienne. Sa particularité : à l'intérieur de son fruit oblong de 5 à 8 cm, des centaines de petites billes acidulées qui explosent en bouche comme du caviar — d'où son nom.

Il existe en 7 couleurs de billes : vert, blanc, jaune, orange, rose, rouge et parfois presque noir. Chaque variété a un parfum différent : citron pur pour le vert, pamplemousse pour le rose, mandarine pour le rouge. Utilisé par les chefs étoilés sur un carpaccio de Saint-Jacques, en finition d'huîtres, de tartares, de desserts ou de cocktails.

Cultivé en France sous serre et en pleine terre dans le Pays basque, le Var et le Vaucluse. Récolte principale d'octobre à février.